Qu’on l’appelle sofrito à Puerto rico, Green seasoning aux Etats-Unis, sauve verte dans certains pays africains et j’en passe et des meilleurs, cette petite sauce aux herbes fraîches concentrée de saveurs est vraiment un indispensable dans ma cuisine qui me permet de gagner du temps tout en ayant toujours à portée de main un assaisonnement maison, frais et plein de saveurs !
Étant originaires des îles, je ne peux pas concevoir un plat sans épices et l’assaisonnement est vraiment la base ! Mais on ne va pas se mentir, on a tous des vies bien remplies et avoir des herbes aromatiques fraîches au quotidien c’est pas toujours facile.
Du coup, j’ai pris l’habitude de préparer cette sauce saveur, ou “sauce verte à tout faire” ultra simple et facile à réaliser pour m’aider au quotidien.
Que ce soit pour faire mariner vos viandes et poissons, pour faire cuire du riz ou des légumes, cette sauce verte est ultra versatile, savoureuse, riche en nutriments et avec des propriétés intéressantes pour la santé (vous l’aurez compris, c’est quand même toujours le fil rouge dans mes recettes..).
Vous pouvez, comme moi, en préparer une grande quantité et la congeler directement dans des cubes que vous pourrez ainsi ressortir dès que besoin.
Pour 1 grand bocal de sauce saveur et un bloc de 15 cubes glaçon vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 oignon;
- 6 gousses d’ail;
- 6 branches de céleri;
- 1 piment rouge;
- 2 branches de ciboules;
- 1 bout de gingembre;
- 1 bouquet de persil;
- 1 bouquet de coriandre;
- 1 poivron vert;
- 5 feuilles de Zeb a fè (encore appelée coriandre longue – cette épice n’est vraiment pas obligatoire mais j’en avais donc j’en ai profité !);
- 1 cuillère à soupe de graine de cumin;
- 3 cuillères à soupe de sel;
- 3 cuillères à soupe de poivre;
- 2 citron vert;
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive;
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza;
- 1 filet d’eau froide;
- Sel et poivre au goût.
Pour la recette :
- Rien de plus simple : je lave bien toutes mes herbes et le poivron que je coupe grossièrement.
- J’ajoute tous les ingrédients dans un mixeur (cela fonctionne aussi bien dans un blender qu’avec un mixeur plongeant, selon ce que vous avez à la maison) avec le filet d’eau et les huiles.
- Je mixe bien pour obtenir la consistance souhaitée : une sauce assez épaisse.
- Je goûte pour ajuster l’assaisonnement, et voilà c’est prêt ! Il ne reste plus qu’à ranger le tout dans vos cubes glaçons et bocaux 🙂
Conseils et variante :
- Vous pouvez bien sûr remplacer le piment par un piment végétarien (qui ne pique pas, ou ne pas en mettre du tout).
- Il est également possible d’ajouter d’autres épices en poudre comme du curcuma, de la coriandre, selon les goûts !
- Vous pouvez conserver la sauce verte au congélateur pendant plusieurs mois.
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N’hésitez pas à me dire si vous avez testé la recette et ce que vous en avez pensé !